关于家常田鸡的制作方法大全带图片

一、老坛泡菜烧田鸡

主料：田鸡

配料：圆泡椒 老坛泡菜

调料：豆瓣 辣妹子 耗油 盐 白糖 味精 姜米 蒜米 干淀粉35克，香辣酱 红油 鸡粉 胡椒粉、花雕酒

做法：田鸡宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、白糖、鸡粉、精盐码味、腌渍15分钟备用;将腌渍好的田鸡拍上干淀粉，下人七成热的油锅中，定型即可。

癫痫病的发作症状锅中入茶油，煸香姜米、蒜米、豆瓣、辣妹子、香辣酱、泡椒、泡菜，下入高汤烧开调味，入田鸡，煮熟即可。

特点：田鸡鲜嫩，口味酸辣。

二、剁椒芋头蒸田鸡

剁椒芋头蒸田鸡

田鸡和芋艿调味后放入笼中蒸制成熟，一是最大限度地保持了原料的原汁原味，二是田鸡不经过滑油、汆水等程序而一次成熟，更容易保证田鸡的肉质鲜嫩。

原料：田鸡350克，去皮芋艿200克。

调料：剁椒30克，山里香牌香水豆豉癫痫病医院哪家好40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣酱20克，红油50克，鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克，精盐8克，白糖3克。

制作：

1、田鸡宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用;将腌渍好的田鸡拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克红油、备用。

2、芋艿洗净,加5克盐调味,放入沸水锅中大火煮5分钟，捞出后控干水分,再拌入味精调味备用。

3、将腌渍入味的田鸡摆入盘中，周围摆放煮好的芋艿，撒剁椒、拌入30克红油，上笼大火蒸6分钟,取出后放上香菜叶即可。

特点：田鸡细嫩，芋艿爽滑，香辣适口。

注意：田鸡肉质鲜嫩，所以在蒸之前必须拍上干淀粉，否则蒸好后的田鸡肉质大量失水，口感就会变得发柴。

三、烤田鸡

1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度癫痫病怎么治疗为1.5-2厘米高的火层。

2、烤制：将田鸡串放在炉面上，刷油烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。

四、石锅田鸡

石锅菜品的的特制做法，浓郁可口，田鸡它是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的大众美食。

主料：田鸡

配料：大蒜子 姜片 小红辣椒 黄贡椒

调料：豆瓣酱 辣妹子 耗油 蒸鱼豉油 白糖 啤酒 味精 猪油 辣椒红油

做法：田鸡宰杀去皮、剁块，加辣妹子、耗油、蒸鱼豉油、白糖腌制5分

钟。小红辣椒切碎。

锅热入猪油 辣椒红油煸香蒜、姜，下人小红辣椒和黄贡椒、豆瓣酱炒香，入田鸡炒成定型，倒入啤酒烧开，调味，收汁，放入烧热的石锅即可。

特点：香、辣、鲜、嫩

五、新派泡椒田鸡

卖点：泡椒田鸡本来是一道很有名的川菜，传统做法是将珠子椒、泡椒、豆瓣酱爆炒，加入高汤，放入田鸡煸炒即成。但是川菜油太重，味太浓，我们把他加一创新，先制作出自制香辣酱，再用香辣酱烹炒田鸡使这到菜更适合湖南人的口味。