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奶牛纹戚风蛋糕卷的做法

对于大部分城市来说,大家不难发现,路边摊比比皆是。虽然这样方便了许多人的就餐,但是就餐卫生谁来保证呢?长期吃路边摊,必然导致重大疾病。而为了健康地或者,你可以选择自己在家做着吃。下面,我就为大家介绍如何来做奶牛纹戚风蛋糕卷。

1.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开(图1),注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

2.分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆(图2),打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆,蛋黄盆18CM。

3.将1克盐放入蛋黄盆(图3)。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。

4.将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀(图4)。

5.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中(图5),搅打均匀至油水融合。

6.将80克低粉筛入蛋黄盆中(图6)。

7.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状(图7)。

8.用勺子取28克蛋黄糊于小碗中,加2克牛奶(图8),用小勺切拌均匀。

9.将1/2小勺 1/4小勺可可粉筛入小碗中(图9),用小勺切拌均匀。

10.这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊(图10),将两种蛋黄糊唐山市儿童羊羔疯最好医院放置一旁备用。

11.用电动打蛋器将蛋白打散,加入5滴柠檬汁(图11)。

12.搅打至(图12)所示呈鱼眼泡状时,加入材料A中的细砂糖三分之一(17克)。

13.打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈(图13)所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖(17克)。

14.继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时(图14),加入剩下的细砂糖(16克)。

15.继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立(图15),表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。

16.此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的山阳区好的癫痫病医院是哪个尖角状(图解放区哪家医院能治好癫痫病16)。

17.取约为可可蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内(图17)。

18.用小勺翻拌及切拌,直至蛋白与可可蛋黄糊完全融合(图18)。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅咖啡色。

19.烤盘内铺好油纸,用勺子把可可蛋黄糊滴到油纸上(图19),不需刻意安排,随意滴出不规则的图形即可。放入180℃预热的烤箱,烤一分钟,定型。

20.烤可可蛋糕糊的同时,抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中(图20)。

21.用橡皮刮刀翻拌均匀(图21)。注意要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

22.把拌好的面糊倒入蛋白盆内(图22)。

23.用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合(图23),混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。

24.将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的可可蛋糕糊上(图24)。

25.用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平(图25)。

26.双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层(图26),180度烤21分钟。如果你的烤箱分三层,放入中层。我的烤箱分四层,我放在中下层。

27.轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可(图27),此时蛋糕表面呈西宁癫痫哪家医院好浅浅的金黄色。

28.将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸(图28)。

29.在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸(图29)。

30.在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将果酱均匀地抹在蛋糕表面,蔳蔳的一层就可以(图30)。

31.用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型(图31)。

32.定型10分钟打开油纸,放凉后切去两头不规则的部分(图32)。然后切成自己喜欢的厚薄就可以享用了。

美食固然诱人,但是只有自己做起来,才会明白它真正的价值。而对于大家来说,在明白了奶牛纹戚风蛋糕卷这道菜的做法之后,相信多数人应该都会自己尝试的。


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